Sushi Daging Pastirma ala Turki, Inovasi Unik Restoran di Kayseri

0
97
Sushi dibungkus dengan lapisan pastırma dan berisi saus “rami”, çemen, dan potongan pastırma. (Foto AA)

Ini sushi, gaya pencinta daging. Seorang pengusaha Turki dari provinsi Anatolia tengah Kayseri telah menemukan kombinasi unik dari makanan yang menggabungkan pastrami pedas yang terkenal dari penduduk asli dengan elemen kuliner Timur Jauh untuk menciptakan “pastırmalı sushi”. Sushi dibungkus dengan pastırma daging dan bukan rumput laut kemudian berisi saus “rami” khusus, rempah-rempah dan potongan pastırma.

Dilek Albayrak, manajer Kayseri Loft Hotel, mendapatkan ide tersebut setelah suaminya dengan bercanda menyarankan agar mereka mencobanya sebagai bagian dari upayanya untuk memperkenalkan rasa baru kepada pelanggannya. Setelah satu tahun pelatihan sushi, staf dapur di hotel menghidupkan kreasi ini, dengan cepat mendapatkan tanggapan positif.

“Kami mencobanya dan menurut kami sangat menarik. Setelah pelanggan kami mengatakan bahwa mereka ingin kembali lagi, kami memutuskan untuk terus melakukannya,” katanya.

“Mereka bilang rasanya berbeda. Tamu kami menikmatinya karena kami menambahkan sesuatu dari budaya kami sendiri. Kami ingin membuat makan menyenangkan,” tambah Albayrak.

Albayrak mengatakan bahwa kreasi mereka juga membantu memadamkan prasangka terhadap sushi karena mengandung “ikan mentah” dengan membuatnya lebih mudah diakses dan cocok untuk kenikmatan hidangan Turki.

“Orang Jepang menemukan sushi sesuai kebutuhan dan kemudian orang Amerika menambahkan interpretasi mereka sendiri yang membuatnya menjadi literatur (kuliner). Semoga kita menjadi negara kedua yang mengartikan rasa ini,” katanya.

Juga disebut pastrami Turki atau bacon halal, pastırma adalah makanan lezat tradisional yang menghiasi meja makan sejak orang Turki tinggal di Asia Tengah.

Asal-usul Pastırma berasal dari penunggang kuda Turki di Asia Tengah, yang biasa mengawetkan daging dengan meletakkan lembarannya di saku di sisi pelana mereka. Karena tertekan oleh beban mereka saat mereka berkuda, daging tersebut kemudian akan diawetkan dengan garam untuk membuatnya bertahan, suatu kebutuhan bagi suku-suku nomaden. Suku Hun diyakini telah membuat pastırma pertama.

Meskipun saat ini tidak diperlukan kuda atau perjalanan dan prosesnya telah menjadi mekanis, pastırma masih diproduksi sesuai dengan resep aslinya. Setelah daging ditekan dan dikeringkan setelah diasinkan, daging tersebut akan dilapisi dengan pasta bumbu halus yang dikenal sebagai “çemen”, yang akan Anda lihat sekarang di supermarket.

Perimeter pedas ini adalah kunci untuk mencegah daging menjadi terlalu kering dan mencegah daging mentah terlalu banyak terkena udara dan merusak. Itu juga elemen yang memberikan rasa khas yang banyak dikaitkan dengan Kayseri.

Sumber : Anadolu Agency

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here