Suasana Ramadhan di Dapur Istana Ottoman

BERITATURKI.COM, Istanbul – Banyak tradisi yang diamati pada bulan Ramadhan, bulan paling suci dalam setahun di dunia Islam, selama era Ottoman, terutama di istana sultan. Pada saat Iftar waktu berbuka puasa adalah upacara khusus di istana. Semuanya disiapkan berjam-jam sebelum waktu buka puasa.

Ketika bulan Ramadhan dimulai, pada waktu itu adalah saat kegembiraan dan keaktifan besar bagi orang-orang istana, Nilgün Tatlı, seorang penulis dan peneliti budaya makanan, mengatakan kepada kantor berita Anatolia.

“Persiapan Ramadhan akan dimulai setidaknya dua bulan sebelum bulan suci. Peralatan makan dan pecah belah akan disiapkan untuk makanan berbuka puasa. Sajadah dan pakaian baru akan dibeli untuk orang-orang yang bekerja di istana. Pembersihan umum dilakukan di istana, dan banyak panci dan nampan dilapisi kembali dengan timah.”

Makanan Musiman Digunakan

Menurut musim yang bertepatan dengan Ramadhan, istana akan menggunakan makanan musiman, termasuk buah ara, anggur, ceri dan delima dari Izmir, aprikot dari Malatya dan Damaskus, persik dari Bursa, berbagai madu dari Ankara, zaitun dan minyak zaitun dari daerah Aegea. Okra dari Amasya, melon dari Manisa, dan mawar dari Isparta akan dibawa ke dapur istana. Produk susu akan berasal dari Kanlıca, sayuran dari kebun pertanian, dan ikan segar dari Bosphorus,” katanya.

Makanan ini diawetkan di ruang bawah tanah yang dibangun di bawah bangunan istana. “Kamar-kamar ini dibangun dengan batu khusus yang menjaga makanan tetap dingin dan bebas dari kelembapan,” kata Tatlı.

Hidangan Disiapkan di Dapur Istana

Hidangan yang disiapkan di dapur istana umumnya sangat sehat, dan gaya pelayanan dianggap sama pentingnya dengan gaya memasak. Banyak dari hidangan ini dibuat dengan berbagai sayuran dan buah-buahan.

“Sepiring makanan pembuka termasuk kurma, kacang-kacangan, keju, madu, dan zaitun dimakan sebelum hidangan utama. Makanan pembukanya biasanya sup ayam dengan nasi, sup zucchini, sup miju-miju, atau sup yogurt. Hidangan daging sapi muda yang disiapkan dengan aprikot, kurma, dan prem termasuk di antara hidangan utama hingga abad ke-15. Setelah abad ke-15, tomat impor, kacang-kacangan, terong, zucchini, dan paprika ditambahkan ke hidangan daging sapi muda. Hidangan besar seperti buah rebus, serbat, nasi, dan kue kering lebih disukai. Pancake adalah makanan yang paling disukai untuk sahur (makan pagi yang dimakan di bulan Ramadhan).”

Banyak buah dikonsumsi di istana, dan makanan penutup memiliki tempat penting dalam budaya makanan istana Ottoman, kata Tatlı.

“Güllaç (makanan penutup yang dibuat dengan susu, delima, dan jenis kue khusus) adalah simbol Ramadhan di zaman Ottoman seperti sekarang ini. Manisan yang paling sering dikonsumsi adalah baklava, buah rebus, dan manisan labu kuning,” ujarnya.

Ada kesamaan antara makanan yang disiapkan di dapur istana dan yang disiapkan di dapur orang biasa. “Makanan yang dimasak di dapur istana juga diberikan kepada keluarga staf dapur. Sisa makanan dijual kepada warga dengan harga murah,” kata Tatlı.

Sumber : Hurriyet Daily

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here