Mengenal Kebab Sivas dengan Aroma Khas Daging Domba Muda

Kuzu eti, kuyruk yağı, patlıcan, biber, domates ve sarımsakla hazırlanan Sivas kebabı, kendi yağıyla lezzetleniyor. Tuğladan yapılmış fırında yaklaşık 20 dakika pişirilen kuzu eti ve sebzeler, sarımsak eklenip üzerine fırının alt kısmında biriken kendi yağı döküldükten sonra lavaşla servis ediliyor. ( Göksel Cüneyt İğde - Anadolu Ajansı )

BERITATURKI.COM, Sivas – Kebab Sivas merupakan makanan khas kota Sivas yang terbuat dari daging domba muda, lemak ekor, terong, merica, tomat dan bawang putih. Kebab Sivas juga dibumbui dengan lemak daging domba muda.

Cara pembuatannya, pertama daging domba yang telah dibumbui garam disimpan di lemari es selama 2 hari agar lebih empuk. Kemudian daging tersebut dicincang dan dicampur dengan sayuran pelengkap. Pada tahap ini, terong dan tomat juga dipotong bulat-bulat.

Daging domba yang telah dicincang ditempatkan dalam wadah yang sama dengan lemak ekor dan terong. Paprika hijau yang ditempatkan dalam wadah terpisah kemudian dimasukkan ke dalam oven tandoor yang terbuat dari batu bata.

Setelah dimasak selama sekitar 20 menit dalam oven kebab daging domba muda pun siap dan disajikan dengan lavash setelah ditaburi bawang putih dan lemak daging domba yang terkumpul di bagian bawah oven.

Sivas kebab biasanya disiapkan berdasarkan pesanan pelanggan.

Terbuat dari Paha dan Tulang Rusuk Domba

Cengiz Erdoğmuş, yang telah menjadi juru masak selama sekitar 35 tahun, mengatakan kepada Anadolu Agency (AA) bahwa mereka menggunakan bagian kaki dan tulang rusuk domba dalam kebab Sivas dan berkata, “Rasa daging domba dan sayuran yang ditanam di wilayah kami membuat Sivas kebab sangat disukai. Ia memiliki rasa yang tak pernah terpuaskan.”

Ia menjelaskan bahwa pembuatan kebab ini harus melalui proses persiapan yang sulit, Erdoğmuş berkata, “Setelah memotong dan membumbui daging, kami harus menyimpannya di lemari es selama 2 hari sehingga menjadi sedikit lebih lembut dan lezat.”

Ia juga menunjukkan bahwa kebab Sivas dimasak dalam oven tandoor yang terbuat dari batu bata, Erdoğmuş mencatat hal berikut:

“Lemak ekor adalah suatu keharusan. Terong, lemak ekor dan daging dimasak bersama dengan mengaturnya dalam wadah yang sama. Tetapi Tomat dan paprika dimasak secara terpisah. Kebab siap dalam 15-20 menit. Minyak yang terkumpul dibawah oven tandoor kemudian dituangkan kembali ke dalam kebab, hal ini menambahkan kelezatan tersendiri pada makanan ini. Kami juga menyarankan Anda agar memakannya langsung dengan tangan tanpa menggunakan garpu atau pisau. Rasanya lebih enak dengan cara ini.”

Erdoğmuş menambahkan bahwa mereka berdua menyajikan kebab Sivas kepada pelanggan di baik restoran maupun mengirimkannya ke rumah pelanggan.

Ekrem Kurt, salah satu pelanggan restoran, mengatakan: “Kebab Sivas memiliki rasa yang unik untuk dengan terong, tomat, dan dagingnya. Terutama daging domba adalah detail terpenting di sini. Daging domba yang diberi rumput khusus di pegunungan kami menambahkan rasa yang berbeda pada kebab ini. Saya merekomendasikan anda yang mencari cita rasa yang khas untuk datang ke Sivas dan memakan kebab ini.”

Sumber : Anadolu Agency

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here