Melirik Kuliner Jamuan Makan Malam Klasik Menyambut Tahun Baru di Turkey

0
22
Meja jamuan makan malam di rumah keluarga Turki jelang menyambut tahun baru.

Orang Turki suka merayakan Malam Tahun Baru dan perayaan liburan ini merupakan sebuah kebiasaan masyarakat yang sangat disukai terutama dengan menghabiskan waktu makan malam bersama keluarga sebagai tradisi. Mari kita lihat suguhan lezat apa dari masakan Turki yang menghiasi meja pada malam tahun baru ini.

BERITATURKI.COM, Istanbul- Meskipun tidak selalu demikian, selama beberapa dekade terakhir di Turki, Malam Tahun Baru telah menjadi hari libur yang signifikan, dengan dekorasi yang dipasang di rumah, pusat perbelanjaan, dan alun-alun kota beberapa minggu sebelum membuktikan popularitasnya. Tiba-tiba di mana-mana dihiasi dengan ornamen merah mengilap dan lampu peri. Itu sama sekali tidak terkait dengan Natal melainkan dengan Malam Tahun Baru – akhir satu tahun dan awal tahun yang lain.

Apa yang paling ditunggu dari pesta malam Tahun Baru di Turki

Orang Turki suka memulai makan dengan sup, panas atau dingin. Memang kita berada di jantung musim dingin ketika merayakan tahun baru, jadi sup hangat yang terbuat dari, kemungkinan besar, sayuran musim dingin musiman akan menjadi awal pesta. Meski tidak tradisional, sup labu telah mendapatkan popularitas yang signifikan dalam beberapa tahun terakhir di Turki, yang mengejutkan karena labu sebelumnya hampir secara eksklusif dikonsumsi sebagai makanan penutup. Namun demikian, ini menjadi sup pokok untuk malam musim dingin, jadi jangan heran jika makan malam Tahun Baru Anda dimulai dengan sup yang menyenangkan ini yang terkadang dibumbui dengan jahe, pala, atau bahkan kunyit.

Sementara beberapa meja Turki mungkin mengabaikan kursus sup untuk Malam Tahun Baru, dijamin akan ada hidangan pembuka dingin termasuk varietas meze untuk memulai makanan. Sebagian besar makanan akan mencoba memasukkan meze berbasis yogurt, seperti haydari, köpoğlu (kyopolou) atau variasi berbasis tomat yang dapat berupa acılı ezme atau şakşuka. Pesta Turki kemungkinan besar juga akan mencakup jenis starter terong serta sayuran musim dingin lainnya seperti celeriac, kecambah Brussel atau bahkan artichoke Yerusalem. Banyak dari hidangan pembuka ini dapat dibeli dari charcuteries. Sebagai salad, Anda bisa mengharapkan variasi pada salad Gavurdağı, yang bahan utamanya sebenarnya adalah biji delima. Karena buah delima melambangkan kelimpahan dan kemakmuran dan terdapat tradisi menghancurkan satu buah di depan pintu rumah untuk mengantarkan keberuntungan di tahun yang akan datang, kemungkinan besar setiap salad yang disajikan pada malam ini akan menyertakan garnet yang lezat dan bergizi ini. permata.

Meja Turki hampir tidak diragukan lagi selalu menyajikan apa yang disebut “ara sıcak,” yang paling tepat digambarkan sebagai starter hangat. Ini biasanya mencakup semacam kue isi yang dibungkus filo yang digoreng, seperti “sigara böreği,” yang diisi dengan keju, “paçanga böreği,” yang diisi dengan pastrami dan keju, “avcı böreği,” yang terbuat dari daging cincang, atau “talaş böreği”, yang terdiri dari kue bersisik yang diisi dengan daging potong dadu dan sayuran seperti kacang polong dan wortel. Sementara untuk Malam Tahun Baru Anda mungkin akan disuguhi salah satu variasi tersebut, kemungkinan besar juga akan ada jenis kreasi kuliner boneka lain yang mengenakan piring Anda, yaitu “dolma” yang disukai.

Dolma, yang secara harfiah berarti “diisi”, adalah salah satu elemen paling integral dari masakan Turki. Orang Turki suka berpesta dengan berbagai macam sayuran yang diisi dengan lembut, dan semakin banyak memakan waktu prosesnya, semakin spesial hidangannya. Meskipun sebagian besar dari kita akrab dengan isian daun anggur, yang bagi banyak keluarga merupakan hidangan yang diturunkan dari generasi ke generasi, tahukah Anda bahwa sebenarnya ada dua variasi yang berbeda? Itu karena untuk isian daun anggur, ada versi vegetarian yang hanya diisi dengan nasi yang dibumbui dengan kismis dan rempah-rempah manis, tapi ada juga versi isian daging cincang dengan tomat dan nasi berbumbu lada.

Isian berbahan dasar daging yang serupa juga digunakan dalam “lahana dolması” di mana daun kubis dibungkus dengan isian. Lalu ada paprika, tomat, dan bahkan dolma terong kering, di mana bulgur berbahan dasar tomat dimasukkan ke dalam berbagai sayuran dan menjadi vegetarian. Pada bulan-bulan menjelang musim gugur, sebagai bagian dari proses persiapan dapur untuk musim dingin, rumah tangga Turki juga akan mengawetkan kulit terong dan paprika, merangkainya dan menggantungnya hingga kering. Anda mungkin pernah melihat untaian dekoratif dari kulit sayuran ini di pasar petani karena sama dekoratifnya dan praktis, tetapi tujuannya adalah untuk diisi dengan susah payah dan disiapkan sebagai “dolma” untuk makanan musim dingin. Hidangan ini secara tradisional disajikan hangat dan disertai dengan yogurt tawar dingin.

Cara tradisional Turki untuk memasukkan kalkun termasuk nasi, chestnut, dan bumbu dalam sebuah adonan yang sudah disiapkan, untuk kemudian akan dimasukkan ke dalam “Torba” sebuah dapur pemanas tradiional yang dipanaskan dengan arang kayu alami, sehingga akan membuat rasa yang dikeluarkan lebih renyah dan gurih dan tentunya menyehatkan. (Foto AA):

Bintang dari “pesta tahun baru” ini disebut juga dengan nama “dolma“, tetapi dalam hal ini, itu adalah ayam kalkun panggang dan isi yang sangat didambakan oleh penikmat kalkun, sebagaimana mereka menyebut burung besar ini dalam bahasa Turki dikenal dengan istilah “hindi”.

Meskipun cukup menarik, kalkun panggang adalah fitur utama dari pesta Tahun Baru, mirip dengan tradisi Barat untuk Natal, gaya di mana burung itu diisi dan disajikan sangat berbeda. Jangan berharap saus cranberry, saus atau bahkan kentang, seperti di Turki, burung ini diisi dengan kombinasi nasi dan kastanye yang berbumbu dan dipanggang. Isian nasi dan chestnut terdiri dari berbagai bumbu yang menghadirkan cita rasa klasik Turki yang meliputi kismis, kayu manis, dan cengkih, tetapi terkadang juga terdapat rempah-rempah, kacang pinus, aprikot, dan pistachio. Campuran nasi yang sama juga bisa digunakan untuk mengisi ayam panggang juga.

Untuk hidangan penutup, tradisi di Turki pada musim dingin adalah memiliki “kabak tatlısı” – dengan kata lain, hidangan penutup labu. Namun, tidak seperti pai labu yang dikenal orang Amerika, ini adalah jenis camilan labu yang sama sekali berbeda. Dalam variasi Turki, irisan besar labu disiram gula dan dipanggang perlahan sampai hampir karamel dalam serbat yang berasal dari kelembapan yang dilepaskan. Mereka kemudian ditaburi dengan kacang kenari dan disajikan bersama sesendok “kaymak”, krim gumpalan versi Turki, variasi yang paling banyak dicari dihasilkan dari susu kerbau.

Sumber: Feature-makanan Turki/ dailysabah.com

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here